La quantità di calorie nel vino dipende dalla composione dello stesso.
Come in tutti i liquidi alimentari complessi derivanti dall’applicazione delle biotecnologie, il vino è un insieme di macromolecole e microelementi molto complesso.
Cosa c’è in un bicchiere di Vino?
Le calorie del vino sono fornite principalmente da alcool e zuccheri, come si evince dalla composizione chimica del vino riassunta di seguito:
- Acqua 70 – 85%
- Alcooli 9 – 15 %
- Zuccheri 0,5 – 5 %
Meno importanti ai fini dell’apporto calorico, ma fondamentali per le proprietà nutrizionali, merceologiche e organolettiche di un vino, i contenuti rispettivamente di acidi organici, polifenoli, sali minerali, vitamine e oltre 500 molecole aromatiche.
Il Vino fa Ingrassare?
Quando parliamo di alcool del vino parliamo principalmente di etanolo.
L’alcool in se non incide direttamente sull’accumulo di grassi di riserva nell’uomo, ma lo favorisce indirettamente.
Le calorie apportate dal vino sono immediatamente disponibili, per cui il corpo umano trascura le componenti glucidiche eproteiche che vengono invece veicolate verso la formazione dei grassi di riserva.
L’immediata disponibilità delle calorie fornite dall’alcool è dovuta al fatto che esso non viene digerito ma metabolizzato dal fegato e dai suoi enzimi.
L’alcool viene assorbito direttamente nel sangue già a livello dello stomaco.
Una volta passato nel flusso ematico, l’alcool raggiunge il fegato, dove ad opera di enzimi epatici, viene convertito prima ad acetaldeide e poi ad acetato di etile, che ritorna in circolo nel sangue e raggiunge i tessuti periferici.
Qui viene trasformato in CO2 e acqua, liberandone circa 7 kcal per grammo di alcool ingerito all’origine.
Ne deriva che bere vino a stomaco vuoto determina un più veloce assorbimento dell’alcool nel sangue rispetto all’assunzione durante i pasti, causando molto prima il raggiungimento dei limiti legali di alcool nel sangue quando ci si mette alla guida (0,5 g/l).
Quante Calorie ha un Bicchiere di Vino: i Numeri
Il coefficiente di conversione degli zuccheri in alcool nel vino è di 0,6.
Vuol dire che il 60% degli zuccheri del mosto vengono convertiti in alcool, secondo la formula di Gay Lussac.
Pertanto il potere alcolimetrico di un mosto con 20% di zuccheri fermentescibili fornirà un vino con tenore in alcool del 12% sul volume totale di vino.
Come detto, le calorie di un bicchiere di vino sono principalmente a carico di alcooli e zuccheri, che forniscono rispettivamente 7 kcal/g e 4 kcal/g, per un totale di 80 – 250 calorie per 100 ml a seconda del tipo di vino.
Un vino da pasto, con 12 % di alcool e 15 g/l di zuccheri residui è molto meno calorico rispetto a un vino passito, da dessert o liquoroso, con gradazioni alcooliche intorno al 20% e zuccheri residui superiori ai 50 g/l.
Calorie Fornite dell’Alcool
Il peso specifico del vino è 0,95 per via della componente alcoolica, per cui 100 ml di vino pesano (tara esclusa) 95 g circa.
Pertanto 100 ml di vino al 12% di alcool contengono circa 11,5 g di alcool. Quindi 11,5 g x 7 kcal = 80 kcal circa. Si può concludere che 100 ml forniscono tra le 75-80 calorie per il vino rosso da pasto e le 150 per i vini da dessert, fornite dalla componente alcoolica, a seconda del tipo della tecnica di vinificazione, della varietà di uva impiegata e del tenore alcoolico raggiunto durante la fermentazione.
Calorie Fornite dagli Zuccheri
A queste calorie vanno aggiunte quelle degli zuccheri residui del vino, indicati solo in alcuni casi in etichetta.
La fermentazione converte circa il 60% degli zuccheri in alcool, la restante parte rimane nel vino e la sua concentrazione nei vini in commercio può variare moltissimo, anche in funzione della componente acidica che funge da equilibratore nei confronti della dolcezza apportata in un vino dagli zuccheri.
Gli zuccheri residui possono variare da valori molto bassi, inferiori a 9 g/l per i vini secchi fino a oltre 45 g/l per i vini dolci.
Per cui nei 100 ml di vino nel bicchiere il contributo degli zuccheri oscilla tra i 0,8 g e i 5 g, che conferiscono circa 4 kcal per g, fornendo pertanto un totale oscillante tra le 3 e le 20 kcal.
E’ subito evidente che il contributo alle calorie di un bicchiere di vino da pasto è principalmente a carico dell’alcool.
E rispetto alla Birra?
La birra mediamente contiene meno etanolo del vino, ma è parimenti ricca di sali minerali e vitamine (in particolare quelle del gruppo B).
Il minor contenuto di alcool della birra rispetto al vino la rende meno calorica, con valori intorno alle 30 – 40 kcal per 100 ml di birra, sostanzialmente la metà di quanto apportato dallo stesso quantitativo di vino.
Anche in questo caso le calorie dipendono dalla tipologia di birra, ma in generale, per 100 grammi di birra con gradazione alcoolica intorno a 4 – 5 ° ci si attesta sulle 35 kcal.