Em Espanha a rolha de uma garrafa de Cava, você deve ter notado que você imprimiu um símbolo que pode ser uma estrela, um retângulo, um círculo ou um triângulo, que indica o tipo de vinho antes de nos conhecermos e qualidade.
Mas para entender bem esses símbolos, primeiro é necessário saber o que são espumantes, o que é Cava e como é feito. Vamos fazer um breve tour desses aspectos.
O vinho espumante é definido como aquele que tem bolhas de uma certa quantidade de dióxido de carbono na garrafa, naturalmente adquirida ou de origem artificial.
Há muitos vinhos espumantes, mas na Espanha o mais popular é o Cava.
A marca ‘Cava’, seu selo e seus regulamentos de produção e qualidade, como a maioria dos vinhos espanhóis, são regulamentados sob uma denominação de origem.
O aspecto excepcional desta denominação de origem é que ela não é encontrada em uma região específica, mas em toda a geografia espanhola é possível encontrar vinhos com D.O. Cava.
Assim, a Cava é produzida em La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz ou Valência. Mas sem dúvida a região produtora espanhola mais popular de Cava é a Catalunha. Em Barcelona, Tarragona, Lleida e Girona, existem 132 dos 159 municípios produtores de Cava na Espanha.
As variedades mais utilizadas para a elaboração de cava são macabeo, parellada, xarello e chardonnay em uvas brancas.
Em uvas vermelhas, para a elaboração de cavas rosadas, trepat, garnacha tinta, pinot noir e monastrel são as mais características.
Para obter um Cava, um vinho tradicional é feito primeiro, branco ou rosa, e depois misturado com vinhos de outros anos anteriores. O produto obtido é chamado de ‘vinho de base’.
O vinho base é engarrafado e adicionado um pouco de açúcar e vinho velho (esta mistura, que é preparada com alguns dias de antecedência, é chamada de ‘licor de tiragem’). E esta operação é chamada de tiraje.
Uma vez engarrafado, o vinho base e o licor de tiragem, dentro do frasco fechado, inicia uma “reação” que consiste em uma fermentação, que ocorre em uma fase chamada rima.
Nesta fase de rima as garrafas são colocadas em estruturas chamadas de mesas, onde o enólogo vai movê-las pouco a pouco ao longo dos dias. As garrafas começam na posição horizontal e terminam no que é chamado de ponta, deixando a garrafa de cabeça para baixo.
É conseguido através dessas operações que o resíduo produzido pela fermentação na garrafa se acumula na parte inferior, que, quando de cabeça para baixo, é o gargalo da mesma.
A próxima operação é remover esse resíduo e é chamado de ‘desagregação’. Nesse estágio, o gargalo da garrafa é introduzido em uma solução de água e anticongelante, fazendo com que os resíduos acumulados no gargalo da garrafa congelem.
Uma vez que o frasco é aberto, a calota de gelo sai pela pressão, permanecendo limpa e quase sem perda de pressão.
Finalmente, para terminar de fazer a cava e encher as garrafas, o que é chamado de licor de expedição é adicionado.
O licor de expedição é uma mistura de vinhos antigos, conhaque e açúcar.
Uma nota final, a classificação das cavas é feita de acordo com o seu teor de açúcar que temos visto é adicionado ao longo do processo.
Desta forma, o BRUT NATURE é chamado de vinhos que contêm muito pouco açúcar, já que eles são completamente fermentados e o licor não é adicionado, e o Brut Nature contém menos de 3 g de açúcar por litro.
O resto de Cavas é adicionado licor de expedição. O EXTRA BRUT tem um máximo de 6 g por litro, o BRUT pode conter até 15 g. de açúcar por litro, SECO EXTRA 15-20 g por litro, seca Champaigns conter entre 17-35 g por litro, e a semi e DULCES têm concentrações mais elevadas de açúcar e um forte sabor doce na degustação com concentrações 33-50 g. por litro para o primeiro e mais de 50 g. por litro para os últimos.
Agora vamos falar sobre a rolha de cava. Inicialmente durante o processo de fabricação, as garrafas não são fechadas com cortiça.
Até à fase de desemborcamento, utiliza-se uma ficha de tipo metal e, após a adição do licor de expedição, é colocada a rolha de cortiça clássica com a sua forma característica de cogumelo.
É uma particularidade dos vinhos espumantes, que são especialmente fabricados para esses vinhos, pois devem suportar a pressão que é produzida dentro da garrafa pela presença de dióxido de carbono. De fato, em Cavas a pressão excede 4 atm.
Nas rolhas de vinhos espumantes, tendem a aparecer os símbolos que diferenciam uma elaboração da outra. Estes símbolos estão no interior da cortiça e nos permitem diferenciar os diferentes métodos de fazer Cava.
Estrela de quatro pontas
Indica-nos que é uma Cava propriamente dita, uma bebida elaborada pelo método tradicional que acabamos de ver.
Retângulo
Digamos, para entender, que é uma Cava ‘pouco pronta’. Informa-nos que a fermentação na garrafa foi feita, mas foi muito breve, teve apenas dois meses de descanso e não sofreu o processo de desagregação e extracção de impurezas, anteriormente visto, e o vinho vai para o mercado.
Circunferência
É um vinho conhecido como ‘Granvás’. Todo o processo de fermentação foi realizado em grandes tanques de fermentação e, a partir daí, é engarrafado diretamente para comercialização.
Triângulo
É um vinho espumante de qualidade média que não é produzido pelo método tradicional visto, mas que o carbono artificial é simplesmente adicionado ao vinho para produzir bolhas.
Fonte: Vinetur.
bywine@bywine.cl
Você gostaria de se tornar um parceiro do Club del Vino?
Temos 3 opções a partir da GRATUITA!
Confira no link que segue
>> Seja parceiro do Club del Vino <<