Vindima - colheita da uva

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Vindima é o momento em que as uvas cultivadas na vinha são colhidas e transportadas para a adega e de lá, através do processo de vinificação, primeiro transformadas em mosto e, finalmente, em vinho.

A colheita da uva é uma das fases decisivas que chega ao final de uma série de fases a serem cuidadosamente avaliadas de tempos em tempos que, se bem executadas, levarão a um resultado de boa qualidade em nossa taça.

O período de colheita, no entanto, pode depender de vários fatores: condições climáticas, área de produção, composição do solo, tipo de uvas ou tipo de vinho a ser obtido.

O tempo da colheita envolve um conhecimento preciso das uvas que serão colhidas e uma análise cuidadosa do tempo e das condições ideais que determinarão a fase subsequente da transformação em vinho.

Mas não apenas a técnica e o conhecimento da vinha caracterizam esse evento fascinante.

Muitas vezes, esse momento específico é caracterizado por um forte envolvimento social, desprovido de valor histórico e antropológico, que contém um forte valor de compartilhamento social.

 

Em que período é a colheita da uva?

A época de colheita ocorre entre o fim do verão e o início do outono.

Na Europa este período é essencialmente ao longo de dois meses entre o final de agosto e o início de novembro, dependendo do grau de maturação dos diferentes tipos de uvas, ou seja, quando na uva a razão entre a porcentagem de açúcares e ácidos alcançou o valor ideal para o tipo de vinho a ser produzido.

Em geral, as uvas para vinho são muito mais doces que as uvas de mesa e é importante lembrar dessa importante distinção, pois o nível de doçura determina o nível final de álcool.

A doçura, portanto, vem da sacarose presente na uva e é medida em Brix.

Existem muitos instrumentos avançados para a medição Brix, mas o instrumento mais conhecido e usado na vinha é o chamado hidrômetro.

Embora o grau de maturação dos cachos continue sendo o principal parâmetro de avaliação para identificar o período exato da colheita, é importante considerar também o equilíbrio correto de maturidade fenólica (presença de antocianinas na casca) expresso pela uva.

Isso é medido quando as três partes que compõem a uva, casca, polpa e semente de uva atingiram a maturidade completa em termos de expressão sensorial.

 

Métodos de colheita

Os métodos de colheita da uva são dois: manual e mecânico.

A coleta manual é realizada diretamente pelos operadores, com a ajuda de carrinhos ou contêineres.

Este tipo de coleção é realizado principalmente para a produção de vinhos de seleção e vinhos espumantes de método clássico.

O método de colheita específico afeta o custo final do vinho produzido, mas garante uma alta seleção de cachos na origem.

A colheita mecânica, por outro lado, é realizada por meio de máquinas de colheita de uvas que colhem as uvas com agitação vertical ou horizontal, garantindo um processo mais rápido e barato e com um nível de qualidade comparável ao obtido com a colheita manual.

Apesar do progresso tecnológico, muitas máquinas ainda têm dificuldade em distinguir entre uvas maduras, cachos verdes ou podres, com a conseqüência de prolongar o tempo de preparação do processo de vinificação.

 

Quais são as regras básicas para uma colheita eficaz?

Para uma fase de colheita correta, é importante respeitar algumas regras básicas:

  • Evitar coletar uvas úmidas, pois a água pode afetar a qualidade do mosto;
  • Não coletar durante as horas mais quentes do dia para evitar fermentações indesejadas;
  • Armazenar as uvas em recipientes não muito grandes para evitar esmagamento;
  • Transportar as uvas rapidamente para as instalações onde será realizada a produção de vinho, para evitar macerações ou fermentações indesejadas.

Se você está prestes a organizar uma viagem para visitar as adegas e vinhedos, o momento da colheita é certamente o momento ideal para fazê-lo.

 

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