Espumantes e Champagnes a serem abertos com Sabrage

Professora de Enologia. Certificada pela WSET L1.


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Sabrage, em português sabragem, é a técnica empregada para abertura das garrafas de espumantes utilizando o sabre (espada com lâmina curvada), mas também pode ser executada substituindo o sabre  por uma espada própria para o Sommelier, uma faca ou até mesmo uma colher.

Segundo a lenda, a sabrage surgiu no século XVIII quando Napoleão Bonaparte, na presença de seus soldados, abria as garrafas de champagne com seu sabre para comemorar suas vitórias. Com o passar do tempo, esse ritual se popularizou e passou a ser realizado pela população durante diversos eventos comemorativos. Atualmente ainda se utiliza a sabrage para celebrar alguma data especial como aniversários, casamentos, réveillon etc.

Apesar de alguns especialistas recomendarem a utilização da técnica em espumantes elaborados pelo método champenoise, ela também pode ser feita em garrafas produzidas pelo método charmat, então fique a vontade para fazer a sabrage tanto em champagne ou cava quanto em prosecco, lambrusco ou qualquer espumante.

 

Para a execução correta e segura dessa técnica, algumas recomendações devem ser seguidas:

  1. Coloque a garrafa de espumante para gelar a temperatura ideal de serviço ou coloque o gargalo da garrafa em um balde com água e gelo por 15 minutos;
  2. Remova o lacre da garrafa e desafogue a gaiola de arame, não há necessidade de removê-la;
  3. A primeira emenda da garrafa de vidro é o local ideal para fazer a técnica de sabrage, pois é o local onde os dois ligamentos se unem;
  4. Segure a garrafa com firmeza em um ângulo de 45º para cima, em uma direção segura onde não haja risco de ocorrer acidentes com uma pessoa ou qualquer objeto;
  5. Alinhe o sabre na superfície da garrafa com o lado oposto ao gume. Segure bem a garrafa e mova o sabre em direção à base do gargalo, primeiramente faça movimentos leves e suaves para treinar e quando se sentir seguro execute o movimento definitivo;
  6. Em um movimento firme e rápido, deslize o sabre sobre a costura vertical da garrafa até a primeira emenda do gargalo. Esse movimento deve ser bem executado e preciso para que o gargalo se separe da garrafa de modo perfeito e voe alguns metros de distância.

Observação: durante a execução correta da técnica, a pressão interna da garrafa expulsa para longe os pedaços de vidros que se soltaram.

Isso impede que os vidros caiam no líquido tornando a bebida própria para o consumo. Cuidado ao executar a sabrage, pois representa riscos quando feita de maneira incorreta e por indivíduos sem experiência.

Abaixo segue um vídeo onde a técnica de sabrage é executada com a faca.

 

 

 


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