Sommelier Enófilo Enólogo - qual a diferença

Descobri o prazer de mergulhar no mundo fascinante dos vinhos já há quase três décadas, e foi paixão à primeira taça. Desde então, dedico-me ao conhecimento e aprendizado dessa maravilhosa e fascinante bebida, desvendando a cada dia diferentes sensações e experiências únicas, que só mesmo o vinho é capaz de proporcionar. Consegui aliar o prazer ao trabalho, prestando assessoria, consultoria e hoje desenvolvo cursos na área de vinhos, espumantes e harmonização enogastronômica, fazendo um trabalho inovador, diferenciado e profissional, com destaque ao serviço especializado de vinhos executado pelo sommelier. Saúde!


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vinho para iniciantes e iniciados


 

 

Desmistificar e popularizar o mundo do vinho é um compromisso que temos diariamente, para que mais e mais pessoas se sintam à vontade para enveredar por esse caminho tão prazeroso.

E uma das dúvidas mais comuns no vocabulário “vinhatês” é saber o significado e diferenças entre três termos importantes quando o assunto é vinho: Enófilo, Enólogo e Sommelier.

 

 

ENÓFILO

Você é um apreciador de vinhos, estuda sua história, frequenta cursos ou confrarias, vai a degustações periodicamente ou simplesmente gosta da bebida e sente um prazer enorme em consumir esse líquido precioso e tão peculiar, descobrindo sensações novas a cada rótulo degustado?

Você detém conhecimentos abrangentes sobre a bebida, porém não atua necessariamente de forma profissional no mundo dos vinhos?

Parabéns, você é um enófilo!

Pessoas que em sua maioria, são felizes com o vinho e tudo o que ele pode proporcionar. Desde a socialização com outros admiradores da bebida, até momentos de pura introspecção, em que a melhor companhia certamente é uma taça de vinho!

 

ENÓLOGO

Quando um cacho de uvas é colhido e em suas cores, aromas e formatos, podemos contemplar a perfeição da natureza, sem retoques, linda e perfeita, entram em ação as mãos habilidosas de um profissional especial!

Com seu conhecimento e alquimia, transforma as uvas no líquido precioso que conhecemos chamado vinho. E então as sensações que sentimos quando o bebemos, se multiplicam tornando a experiência da degustação algo inesquecível!

Esse é o grande desafio do enólogo (em geral um profissional inicialmente  formado em Agronomia): extrair da natureza o seu melhor, desde a escolha da cepa ou cepas, o terreno em que a videira foi ou será plantada, a técnica de vinificação mais apropriada, o respeito à natureza em conjunção com o conhecimento do homem.

Enólogo, o responsável pelo resultado final do produto vinho, onde toda essa sinergia entre “criador e criatura” é suavemente derramada em nossas taças!

SOMMELIER

Este é o profissional do vinho. Podemos dizer que o sommelier consegue aliar a paixão pelo vinho que o enólogo possui, e boa parte do conhecimento e interesse que um bom enófilo sempre está buscando, agregando importantes conceitos relacionados ao serviço de vinho, como também de outras bebidas.

Antigamente (entre os séculos XVI e XVII), o sommelier – ou escanção, como esse profissional é conhecido em Portugal – era o responsável pelo transporte do vinho, provando-o a fim de constatar a integridade e qualidade do líquido.

Hoje em dia ele é um profissional altamente capacitado, que desempenha importantes funções, desde a compra da bebida, seu armazenamento, elabora as Cartas de Vinhos dos restaurantes e hotéis, cuida da harmonização da bebida com a comida.

O sommelier ainda esclarece dúvidas sobre a origem dos rótulos, com também pode ministrar cursos, promover palestras, workshops e harmonizações.

 

 

CURIOSIDADES

1) A vila de Nelas, em Portugal, é o único local de Portugal que tem uma estátua dedicada à vida do escanção. Ela foi encomendada ao escultor Domingos Soares Branco e inaugurada em 1966, inspirada na figura do escanção Fernando Ferramentas, que na época trabalhava no Hotel Aviz, em Lisboa.

2) A palavra sommelier vem do termo sommier, de origem francesa, e designava a pessoa responsável pelos animais de carga, que puxavam os carros que transportavam entre outros, comidas e bebidas. Com o tempo, o nome do profissional responsável por realizar o serviço à mesa passou a denominar-se sommelier.

 


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